[recensie] Gastronomisch restaurant Les Chemins in Guainville (chef Géraud Dupuis)
Om onze verjaardagen te vieren, heeft JB voor ons een gastronomisch restaurant gereserveerd op een uur van Parijs. Let op: dit artikel is NIET gesponsord, we hebben zelf gereserveerd en uit eigen zak betaald.
Het restaurant heet Les Chemins en bevindt zich in Domaine de Primard, een hotel dat deel uitmaakt van Relais & Châteaux. Dit is het hotel. Er is een groot buitenzwembad, maar omdat we geen hotelgasten zijn, durfden we er niet heen te gaan.
En dit is het restaurant. JB vertelt me dat er een “normaal” gedeelte en een gastronomisch gedeelte is.
Er is een vast menu. De enige keuze is tussen een menu van 5 of 7 gangen. 7 gangen = een extra voorgerecht en de kaas erbij. Uiteraard kozen we voor het menu van 7 gangen. Er werd gevraagd of we het menu van tevoren wilden weten, of dat we verrast wilden worden. Ook werd gevraagd of we allergieën hebben.
Het menu is seizoensgebonden, de ingrediënten komen van het domein en van lokale boeren. Elk gerecht zet ÉÉN ingrediënt centraal, op verschillende manieren bereid.
Dit is wat we geproefd hebben:
- Amuse, gevolgd door Watermeloen: kaviaar uit Neuvic, Isigny-crème
- Tomaat: in texturen
- Courgette: perche-basilicum, basilicum
- Forel: moerasviooltje, hanenkam
- Kalfszwezerik: wortelen, hooi
- De kaaskar met gerijpte kazen
- Abrikoos: pijnboompit, bonenkruid
Prijs: €180/persoon, exclusief drankjes
Ik genoot erg van de voorgerechten, die vol smaak en verrassende accenten zaten. De gerechten waren met veel zorg gekozen en het tempo was perfect. Het concept is uitstekend, want je ontdekt watermeloen in een onverwachte textuur en tomaten met uiteenlopende smaken. Zelfs de boter en het brood zijn heerlijk. Maar vanaf het eerste hoofdgerecht ging het bergafwaarts.
De verhouding hoeveelheid/prijs kan beter, afgezien van wat sporen van kaviaar in een voorgerecht en de kalfszwezerik, waren er geen WOW-ingrediënten die we niet in ons dagelijkse eten vinden. Bij het afrekenen vroegen de obers de mening van een klant die gewend is aan gastronomische restaurants, en haar feedback was zeer gedetailleerd; ik denk dat al die suggesties zeker worden meegenomen en dat het restaurant zich snel zal verbeteren.
De ruimte is groot maar er staan weinig tafels. Het opent naar een zonnig terras. Het is rustig en aangenaam.
