Vietnamese loempia’s op Koh Phangan – in restaurant Beach Garden

Een paar maanden geleden vertelde ik jullie over restaurant Beach Garden waar ik dol op ben. We gaan er één à twee keer per week naartoe, want niet alleen is het er lekker, maar de ingrediënten zijn van topkwaliteit en gewoon de beste ter wereld.

De grote baas, Jérémie, kiest altijd de beste mogelijke ingrediënten: peper uit Cambodja, olijfolie uit Griekenland… niets wordt aan het toeval overgelaten.

Na verloop van tijd zijn we vrienden geworden en toen ik begon te klagen over het gebrek aan Vietnamese restaurants op Koh Samui en Koh Phangan, kreeg ik een idee: wat als ik hem het recept voor Vietnamese loempia’s zou geven? Het kwam voort uit een heel egoïstische wens: zo heb ik een plek waar ik loempia’s kan eten wanneer ik wil 😀 ahahahah

Ook de chef is een grote fan van loempia’s en staat enthousiast achter het idee. Ik geef hem de lijst met ingrediënten en door Covid duurt het een eeuwigheid om de beste ingrediënten ter wereld bij elkaar te krijgen.

Testen en leren

Daarvoor moet ik het recept eerst thuis testen, om zeker te zijn dat ik het juiste recept heb. Ik moet mijn moeder meerdere keren bellen, want het is iets anders om voor jezelf te koken dan om een gerecht in een restaurant te serveren. Ze moet me de exacte hoeveelheid en de exacte volgorde geven – om de ingrediënten voor de saus te mengen. Aan mijn kant moet ik ook alle rijstvellen testen die in Koh Phangan verkocht worden om te kiezen welke mij het beste bevalt.

De eerste poging is redelijk – heel behoorlijk voor huisgemaakt.

Ik bied er drie aan aan de dames van het hotel. Ze zijn super blij en vinden het heerlijk. Het is naar mijn smaak niet goudbruin genoeg, maar ze zijn lekker en dat is het belangrijkste!

De tweede poging is de goede: de loempia’s zijn mooi goudbruin en knapperig zoals het hoort.

Van familiekeuken naar restaurant

De grote dag is aangebroken. Deze keer kook ik met kwaliteitsingrediënten van de chef: biologisch varkensvlees, Vietnamese nuoc mam, peper uit Cambodja, biologische azijn… en met een team van 4 personen. Het vlees wordt ter plaatse gehakt, de peper wordt ter plaatse gemalen… ik ontdek een heleboel professionele technieken en machines die ik nog nooit had gezien. Frituur-, bereidings-, organisatie- en hygiënetechnieken…

We proeven de eerste loempia’s met veel enthousiasme. Het is echt zooo lekker!

Het verschil in smaak tussen een supermarktvel en -saus – die ik thuis heb gemaakt, versus de kwaliteitsingrediënten van de chef, is overduidelijk! We hebben twee soorten vellen getest en de afvaller had echt geen enkele smaak. Hetzelfde geldt voor de saus gemaakt met supermarktingrediënten.

Voor de eerste keer zie ik met eigen ogen het bewijs dat het recept niet genoeg is, de prioriteit ligt bij de ingrediënten!

Sindsdien staan de Vietnamese loempia’s op het menu. Je kunt nu echte Vietnamese loempia’s (recept uit Hanoi) eten op Koh Phangan!

De chef heeft het recept verbeterd voor wie geen varkensvlees eet: loempia’s met kip, eend en rundvlees. Het traditionele Vietnamese recept: dat zijn loempia’s met varkensvlees en garnalen. Maar je bent vrij om te proeven en te eten wat je wilt. Elke portie bevat 3 loempia’s en wat vermicelli.

Van links naar rechts: loempia’s met varkensvlees en garnalen, loempia’s met eend, loempia’s met rundvlees. Sindsdien heeft de chef Vietnamese vellen kunnen importeren. De loempia’s zijn nog knapperiger. Absoluut een aanrader!

Ben je een reis naar Thailand aan het voorbereiden? Onze partner Get Your Guide biedt toegangstickets en excursies met Franstalige gids aan tegen zeer redelijke prijzen. Klik hier om te zien wat ze aanbieden en online te boeken.