Mijn favorieten van dit moment – [oktober 2024]: kookboeken, Yi Ching, jodium

We zijn in Sofia en ik heb veel meer vrije tijd om mijn blog bij te werken (yayyy, alle reisverslagen staan online!!!) en om weer te gaan lezen. Deze maand zijn mijn favorieten alleen boeken want ik heb verder niets gekocht. De artikelen “mijn favorieten van dit moment” worden weinig gelezen als ik niet aan het winkelen ben, maar het geeft de kans om wat diepere en minder bekende kennis te delen.

Mind your manners van Sara Jane Ho

Mind your manners is waarschijnlijk de show die de meeste impact op me heeft gehad de afgelopen jaren. Het is een Netflix-show over etiquette, waarin Sara Jane Ho, een Honkongse die in de VS en Zwitserland heeft gestudeerd, lesgeeft in de kunst van etiquette. Omdat ze uit Hong Kong komt, gebruikt ze veel traditionele Chinese methoden voor het welzijn van haar studenten. Dankzij haar ben ik me serieus gaan interesseren voor feng shui en daarna de Yi Jing, die mijn leven volledig heeft veranderd. Naar aanleiding van deze show heb ik haar boek gekocht, dat begin 2024 uitkwam (Amazon-link).

Toen ik nog in loondienst was, was er in het bedrijf een vrouw die de anderen niet zo mochten. Terwijl iedereen een nettoloon had van maximaal 2000 euro per maand, kwam zij elke dag met peperdure luxe tassen en een luxe horloge naar het werk. Lange tijd begreep ik niet waar die vijandigheid jegens haar vandaan kwam, het is tenslotte haar geld, we wisten dat ze niet beter betaald werd dan wij, mooi voor haar als haar familie rijk is… En pas toen ik Sara Jane’s boek las, begreep ik dat het eerder een kwestie van etiquette was. Moderne etiquette, volgens Sara Jane, is een kwestie van sociale vloeiendheid : (1) in staat zijn om mensen en situaties nauwkeurig en snel te lezen, en (2) in staat zijn om op een vloeiende, effectieve en zelfverzekerde manier met anderen te interageren. Natuurlijk, in een ideale wereld kan iedereen de luxe tas dragen die ze willen, maar in deze specifieke sociale context, door zich met al die luxe producten te vertonen, was de boodschap die deze collega onbedoeld uitzond: « jullie zijn allemaal losers ». In het boek adviseert Sara Jane om “geen duurder horloge te dragen dan dat van je baas. Als hij/zij niet goed gekleed is, kies dan voor een ingetogen look. Je wilt niet in een vergadering zitten waar de klant je voor je baas aanziet »; als je bij iemand thuis een bord breekt, ook al zegt die persoon dat het niet erg is, moet je verplicht een cadeau sturen om je excuus aan te bieden; Sara geeft ook praktische tips, bijvoorbeeld hoe je het servet in een restaurant gebruikt zodat het de hele maaltijd door schoon lijkt.

Sara Jane’s boek deed me veel momenten herbeleven waarop ik onhandig was en meer aandacht had moeten hebben voor de emoties van anderen. Het stelt me ook in staat om te begrijpen waarom twee geisha’s met wie we een kort moment in Japan hebben doorgebracht, erin slaagden de sfeer van een hele zaal te ontspannen. Door de tips van Sara Jane te volgen, kun je thuis meer dan gedenkwaardige diners organiseren. Dit boek zit vol anekdotes, vol voorbeelden en ook al lijken sommige tips een beetje duivels en onoprecht (met name hoe je je netwerk opbouwt), je beleeft er plezier aan en sluit het boek met een glimlach. Het is vermakelijk, net als haar show. Als je geen Engels leest, bekijk dan in ieder geval haar show op Netflix, die is ondertiteld in het Frans.

P/s 1: Sara Jane komt uit een hoge sociale klasse, hoewel iets minder rijk dan de Singaporezen uit de film “Crazy Rich Asians”. Ze heeft gestudeerd aan de Harvard Business School. Dit boek biedt ook inzicht in haar levenspad, haar opvoeding en de wereld van de Chinese elite.

P/s 2: door Sara Jane op Instagram te volgen, heb ik geleerd dat er een biedsysteem wordt gebruikt in de uitgeverswereld. Auteurs met een zekere invloed, zoals Sara Jane, zetten de publicatierechten van hun boeken op een veiling en uitgevers strijden om ze te bemachtigen. Het bedrag wordt niet openbaar gemaakt, maar het stelt beide partijen in staat een bevredigend contract te krijgen. In het geval van Sara Jane was het Hachette dat de rechten kocht.

Salt, Fat, Acid and Heat

Dit is een bestseller over kookkunst, die in meerdere talen is vertaald. Het boek is beschikbaar in het Frans en zal waarschijnlijk een uitstekend kerstcadeau zijn (Amazon-link)

De auteur is een Amerikaanse chef-kok die, na voor de grootste namen te hebben gewerkt (Chez Panisse, bijvoorbeeld), haar geheim in 4 eenvoudige woorden heeft geformaliseerd: Zout, Vet, Zuur en Hitte. Dat is het geheim van een geslaagd recept. En als je deze principes kent en begrijpt, kun je zelf recepten creëren en gerechten corrigeren die uit de keuken komen.

• Zout is het belangrijkste ingrediënt en heeft de meeste invloed op het slagen van een gerecht. Het zorgt er niet alleen voor dat andere smaken beter tot hun recht komen, maar maakt vlees ook malser (vlees een hele nacht in zout laten liggen geeft de volgende dag meer smaak bij het koken, en het vlees zal malser zijn). 
• Vet voegt textuur toe en helpt smaken over te brengen. De auteur verkent verschillende soorten vetten (oliën, boter, enz.) en hun rol in de keuken, en legt uit hoe je het juiste vet voor elk gerecht kiest en gebruikt. Er is een lange beschrijving over hoe je zelf mayonaise maakt en hoe je taartdeeg maakt.
• Zuur brengt de smaken in balans en zorgt voor frisheid. Samin Nosrat bespreekt zure ingrediënten zoals citrusvruchten, azijn en gefermenteerde zuivelproducten, en hoe ze een gerecht kunnen transformeren door het in balans te brengen. Dat is ook een beetje mijn geheim. De Vietnamese keuken gebruikt veel vissaus en als ik er te veel van gebruik, kan ik mijn gerecht altijd corrigeren door wat rijstazijn of limoen toe te voegen.
• De hitte controleert de bereiding van voedsel en kan de gewenste textuur geven. Ze legt uit hoe je met de juiste bereidingstemperatuur een maximum aan voedingswaarden en vitamines behoudt. De juiste hitte zorgt er ook voor dat mals vlees zoals kip zacht blijft en maakt taai vlees malser (zoals rundvlees). Dit hele proces wordt chemisch uitgelegd en zodra je het principe begrijpt, weet je voor elk gerecht de juiste hitte te kiezen.

Het boek is bewerkt tot een kookprogramma op Netflix (met dezelfde naam: Salt Fat Acid Heat). De inhoud van het boek en het programma verschillen; je kunt je in het een of het ander verdiepen, of in allebei. Het is een boek dat ik erg leuk vind omdat 

1. ik een hekel heb aan receptenboeken. Ik hou er niet van als niet wordt uitgelegd waarom je rundvlees een hele nacht moet laten marineren en vis 20 minuten, enzovoort. Toen ik het nemsausrecept voor chef Jérémie op Koh Phangan schreef, zei mijn moeder dat ik het in een specifieke volgorde moest bereiden ‘ omdat het chemie is ‘, maar pas na het lezen van het boek begreep ik waarom die specifieke volgorde nodig was. Het boek bevat wel een paar basisrecepten en enkele menu suggesties, maar dat is maar een klein deel van het boek. Bovendien is het prachtig geïllustreerd (de illustraties zijn erg grappig, vooral die over ‘ hoe je een mislukte mayonaise kunt corrigeren ‘).
2. ik ben kieskeurig en het overkomt me af en toe dat ik in een gastronomisch restaurant dineer en niet weet waarom een bepaald gerecht me niet bevalt. Nu, met dit boek, weet ik in ieder geval hoe ik het binnen de mogelijkheden kan corrigeren: een beetje meer zout, olie of azijn/citroen.
3. ik vind geen plezier in koken, ik eet liever, maar nu krijg ik zin om te koken omdat ik het gevoel heb dat ik HET magische recept heb.
4. we hebben het de laatste tijd veel over koken zonder verhitting, terwijl het juist de bereiding van voedsel is die de verteringstijd heeft verkort en ons slimmer heeft gemaakt. Koken is niet de vijand van voedsel. Door de principes van Samin Nosrat te volgen, weten we het kookwater voor groenten correct te zouten zodat ze sneller garen zonder vitamines te verliezen, en behouden we een maximum aan goede voedingsstoffen in vlees, zonder het systematisch als tartaar te eten.

Je moet je smaakpapillen trainen, zoals chef Jérémie, mijn favoriete chef op Koh Phangan, me vertelde. Hij heeft me kieskeurig gemaakt door me zijn heerlijke gerechten voor te zetten en me te laten zien waarom ze heerlijk zijn. Hij heeft me het verschil laten zien tussen een gerecht bereid met middelmatige ingrediënten en een ander met verse, biologische ingrediënten. Door met hem te praten, zie ik hoe koken een passie kan worden. Het is net zo nauwkeurig als het maken van sieraden, net zo creatief als schilderen, net zo precies als chemie, maar het kan ook eenvoudig zijn. Dankzij zijn advies en nu dit boek, kan ik eenvoudige maar precieze en heerlijke gerechten maken.

I Ching the oracle – Benebell wen

Het is nadat ik een aflevering van de Astrology Podcast heb bekeken waarin Chris Benewell Wen interviewt over haar nieuwe boek “I Ching the Oracle”, dat ik me afvroeg “wie is deze vrouw? waar heeft hij zo’n perfectionist gevonden als zij?”. Benewell Wen is advocate (dat is haar hoofdberoep), maar heeft een zeer uitgesproken interesse in esoterie. Ze specialiseerde zich in tarot, tekende zelfs haar eigen tarotkaarten, schreef een boek over tarot, en bracht daarna een boek uit over esoterisch taoïsme voordat ze aan de I Ching begon. Ik bestudeer de Yi King/I Ching al een tijdje en je kunt hier meer lezen over het waarom en hoe. Ik miste nog altijd een boek dat de esoterische concepten van de hele wereld en hun relaties met de Yi Jing behandelt. Dit boek bestaat eindelijk en heet I Ching the oracle (Amazon-link). Het is vooralsnog alleen in het Engels verkrijgbaar en zal op zijn best alleen in het Spaans worden vertaald.

Benebell bestudeert de Yi King sinds ze klein is en omdat ze vloeiend Chinees en Engels spreekt, kan ze ons een interessante en moderne vertaling bieden, terwijl ze wijst op de vertalingsmoeilijkheden van een woord. Bovendien gaat ze voorbij de moraliserende vertalingen van het confucianisme om ons inzichten te geven die meer op het ’taoïsme’ gericht zijn, zowel in exoterische als esoterische zin, zonder de historische context te vergeten.

Het boek is bedoeld voor experts van de Yi King, want er is een zeer lang deel aan het begin dat de verschillende denkrichtingen uitlegt, de oorsprong / de schepper van het Bagua-systeem ter discussie stelt, de Yi King verbindt met bepaalde wiskundige concepten, de kabbala, de smaragd tafel, de alchemisten, astrologie, tarot, enzovoort. De Yi King omvat dit alles, omdat het een extreem oud en universeel filosofisch systeem is. De Yi King begrijpen, is het universum begrijpen, voegt de auteur toe:

Wat intrinsiek is aan de I Ching, is de aanmoediging om elke negatieve omstandigheid te overwinnen waarmee je wordt geconfronteerd. Wanneer je de tekst als literatuur leest, verdiep je je kennis van de wereld. Wanneer je de tekst raadpleegt, ontdek je kennis over jezelf en voel je je gesterkt. Wanneer je de tekst met discipline en rede bestudeert, word je de wijze.

Zodra je de wijze wordt, zal de esoterische betekenis van het Boek zich aan je openbaren. Het weerspiegelt de diepten van de taoïstische alchemie; de Oracle is een meestersleutel tot het rijk van de onsterfelijken.

Ik ben nog niet uitgelezen. Dit boek lees je in kleine porties, omdat je telkens veel notities moet nemen. De bibliografie is bijna zo lang als het boek zelf; elk idee, elk woord wordt ondersteund door een bronvermelding. Ik heb nog nooit een boek gelezen dat zo perfect is. Bovendien zijn er talloze illustraties! Je zou denken dat het boek al geweldig was, totdat de auteur op haar officiële website fouten, kleurenillustraties en de lay-out publiceerde die ze gewenst had… om onze leeservaring nog verder te verbeteren.

Er is nog een ander boek over de I Tjing dat beter is dan de rest, maar het is in het Vietnamees (Kinh Dịch – Cấu Hình Tư Tưởng Trung Quốc), dus ik wilde jullie dit boek aanbevelen, weliswaar in het Engels, maar Engels is toegankelijker dan Vietnamees, toch?

Ik heb het andere boek snel doorgebladerd: Tao of Craft van Benewell Wen over amuletten en ik kwam deze wijze passage tegen, die ik graag met jullie deel:

Ik herinner me dat ik een toespraak hoorde van de eerbiedwaardige Sheng-Yen (YouTube-link), een boeddhistische monnik, docent en geleerde, die sprak over magie en hekserij, of zoals ik het liever noem, energetische praktijken voorbij het fysieke domein. Hij waarschuwde tegen afhankelijkheid van energetische praktijken, zoals magie, om jezelf te helpen of zelfs met de welwillende intentie om anderen te helpen. Degenen die met deze energieën kunnen werken en ook goddelijke wijsheid bezitten gebruiken hun capaciteiten zelden, en dat om een specifieke reden. Ze begrijpen dat er geen blijvend voordeel is.

Hij gaf het voorbeeld van een eenzijdige liefde. Stel dat je wilt dat iemand met je trouwt, maar die persoon is nog niet klaar om zo’n aanzoek te accepteren. Als je energetische praktijken gebruikt, zoals een magische spreuk, om die persoon met je te laten trouwen, dan begeef je je op het pad van bedrog. Afgezien van het feit dat je bedrieglijk hebt gehandeld, is het grootste probleem de schuld die je bent aangegaan. In energetische praktijken zoals magie leen je iets dat niet van jou is. Op een bepaald moment zul je het moeten terugbetalen, met samengestelde rente, energetische rente op energetische rente. Je moet je afvragen: is het uiteindelijk de moeite waard om deze kleine hoeveelheid energie te lenen?

De intentie om energetische praktijken voorbij het fysieke domein te gebruiken om anderen te helpen is lovenswaardig, maar goede bedoelingen kunnen snel ontsporen. De wetten van oorzaak en gevolg gelden altijd. Figuurlijk gesproken, als je zulke praktijken gebruikt om een leegte voor iemand te vullen, betekent dat je de vulling ergens anders vandaan moet halen. Door die vulling te verkrijgen, heb je alleen maar een andere leegte elders gecreëerd, een leegte die je misschien niet ziet, om de huidige leegte te vullen. Waar is de logica daarin?

Bovendien kan er een grotere karmische verklaring zijn voor waarom die persoon zo’n leegte heeft in de eerste plaats. Je zou niet met dat karma moeten interfereren, tenminste niet zonder een volledig begrip van dat pad, je eigen pad en wat er zou kunnen voortvloeien uit de interferentie. Iets zoals magie gebruiken schendt de karmische paden van mensen. Terwijl ze gevangen zitten in het moment van lijden, vergeten mensen de noodzaak van de pijn. Pijn maakt deel uit van de heldenreis naar grootsheid, en zowel de pijn als de grootsheid zouden deel kunnen uitmaken van iemands karma. Die persoon niet de nodige pijn laten lijden, zou hem of haar van het heldenpad kunnen afbrengen. Je moet dus altijd voorzichtig zijn in de manier waarop je te werk gaat in energetische praktijken.

Toch bestaat er een merkwaardig principe van ‘volhouden’ onder veel esoterische taoïstische beoefenaars. Tegenwoordig lijkt er in de manier waarop de kunst wordt beoefend een stilzwijgende overeenkomst te zijn dat energetische praktijken voor zelfbescherming en -verdediging zijn toegestaan, en dat wraak nemen op degenen die ons kwetsen of bedreigen, of anderen daarbij helpen, deel uitmaakt van het werk van de beoefenaar.

Dit gaat aanzienlijk in tegen de exoterische taoïstische filosofie. De exoterische taoïstische filosofie leert wu wei, dat wil zeggen handelen in reactie op tegengestelde krachten door helemaal niet te handelen. Dus terwijl de eerbiedwaardige Sheng-Yen sprak vanuit een Chan-boeddhistisch perspectief, is wat de monnik over magie zei in lijn met het taoïstische principe van wu wei. De taoïstische filosofie leert je te verdedigen tegen de hardheid van anderen. Wu wei gaat over het cultiveren van de geest van de beoefenaar en het zijn als water, dat beledigingen absorbeert zonder erdoor geraakt te worden.

De hoogste elementen van de verdedigingskunst gaan over het bereiken van zo’n niveau van intuïtie, veranderlijkheid van geest en lichaam, dat elke offensieve aanval als een kietel aan je teen is, en je reageert er niet op omdat je compassie en onvoorwaardelijke liefde toont voor iedereen. In de meest gevorderde fase van training bereikt een beoefenaar van het esoterische taoïsme de staat van wu wei die in het exoterische taoïsme wordt gepredikt.

Deze passage is voor mij een herinnering om me met mijn eigen zaken te bemoeien. want in 2024 ik les na les aan elkaar rij: naar aanleiding van verzoeken van enkele mensen help ik hen met hun bedrijf, maar sommigen van hen verdienen het niet (ze proberen niet te verbeteren en willen gewoon het kind bij mij leggen). In ruil daarvoor verlies ik energie en word ik ziek – omdat ik tegen hun karmische pad inga. Dat is een les die ik in 2024 met pijn heb geleerd en die zal ik niet meer herhalen. Ik heb ook energetische behandelingen zien mislopen, omdat de behandelaar energie van god-weet-waar haalde en de patiënt daarna zeer dure energetische rente moest betalen. Dat is een wake up call voor wie het recht van aantrekking misbruikt zonder om in actiete komen. Kortom, iedereen moet zelf zijn best doen en geen shortcuts nemen – voor een duurzaam resultaat (cf. de kracht van het geven).

Andere interessante info

Verschillende lezingen hebben me ertoe gebracht meer interesse te tonen in de daling van het IQ, verminderde aandacht, verminderde vaardigheden. Ik ben ertoe gebracht om me te verdiepen in de volgende bronnen:

• De film Idiocracy : die een verontrustende toekomst schetst waarin mensen met een hoog IQ geen of minder kinderen krijgen, maar mensen met een laag IQ veel kinderen krijgen en 500 jaar later ligt het gemiddelde intelligentieniveau rond de 70. Het is een erg grappige film, maar die helaas werkelijkheid kan worden
• De documentaire op Amazon Prime: Morgen, allemaal sukkels? die wijst op de daling van het IQ als gevolg van hormoonverstorende stoffen. Als ze een zekere invloed hebben op volwassenen, is hun impact op de foetus catastrofaal, omdat we die IQ-daling na de geboorte niet kunnen corrigeren. Volgens deze documentaire hebben we een jodiumtekort, en andere stoffen nemen de plaats van jodium in en verhinderen de goede werking ervan. Zwangere vrouwen met een jodiumtekort brengen minder intelligente kinderen ter wereld.
• Het beschadigde brein van Barbara Demeneix (Fnac-link, Amazon-link). Omdat de vorige documentaire het onderzoek van deze CNRS-wetenschapster goed belicht, heb ik haar boek gelezen. Het is een populairwetenschappelijk boek, op hetzelfde niveau als “Wetenschap en Leven”, maar het beslaat 400 pagina’s, dus het zal waarschijnlijk niet veel mensen interesseren. Maar ze legt gedetailleerder uit, met cijfers en onderzoeksresultaten (200 pagina’s bibliografie) de rol van de schildklier, waarom de jodiumtekort veroorzaakt door chemische vervuiling (ook in ontwikkelde landen zoals Frankrijk) onze kinderen steeds dommer maakt en verantwoordelijk is voor de toename van autisme (ASS) en aandachtstekort/hyperactiviteit (ADHD).
  • Een IQ-daling van 5 bij een persoon is niet zichtbaar, maar op wereldschaal zou een verlies van 5 punten IQ betekenen dat er 288 miljoen hoogbegaafden (IQ boven 130) verdwijnen, vervangen door 272 miljoen verstandelijk beperkten (IQ onder 70). Oftewel: het enorme verlies van een werkende bevolking en de toename van een afhankelijke bevolking, en dat betekent een enorme kostenpost voor de economie.
  • Haar oplossing is eenvoudig: aan de ene kant moeten particulieren ervoor zorgen dat ze voldoende jodium binnenkrijgen (bijvoorbeeld gejodeerd zout in salades – en zeezout in andere gerechten, voor de mineralen, zeevruchten zoals garnalen en kreeft), vooral tijdens de zwangerschap, en aan de andere kant moeten overheden hun kont roeren. Ze concludeert treurig dat we nu nog genoeg intelligente mensen hebben om het tij te keren, maar later zullen onze kinderen te dom zijn en niet meer weten hoe (net als in de film Idiocracy).
    • naar aanleiding van deze lezing heb ik me op mijn bloedanalyse gestort om mijn schildklierwaarden te bekijken. Sinds ons vertrek voor de wereldreis doen we elk jaar een volledige bloedanalyse en ik raad jullie ten zeerste aan dit ook te doen, puur ter preventie.
• Ook schermen en sociale media worden aangewezen. In La Tyrannie du divertissement (Fnac-link, Amazon-link), somt de auteur 3 soorten amusement op en helaas is het derde type (puur vrije tijd, directe bevrediging), dat geen extra vaardigheden oplevert, waar we de meeste tijd aan besteden. En dat maakt ons dom. Daar heb ik hier ook over gesproken