Nuage Sauvage, biologische Vietnamese thee & Trà Art, Vietnamese theehuis in Parijs

Opmerking van Anh: Vân is mijn jeugdvriendin. Ik heb de geboorte van haar project Nuage Sauvage vanaf de eerste dag meegemaakt. Van de selectie van de producenten, tot het proeven van de monsters, en ook de keuze van de verpakking en de werken aan haar winkel. Van dichtbij of op afstand heb ik elke stap van haar project gevolgd. Ik ben dankbaar dat ze de Vietnamese thee in Frankrijk heeft geïntroduceerd om de theecultuur van ons land beter bekend te maken. Haar winkel en haar website tonen de meest heerlijke en zeldzame theeën. Sommige zijn zo zeldzaam dat er slechts een honderdtal kg per jaar wordt geproduceerd. Hier is een interview met Vân, om je meer te vertellen over de Vietnamese theecultuur, evenals haar winkel / theehuis Nuage Sauvage.

Mijn eerlijke mening over Nuage Sauvage: Ik heb zelf de theeën van Nuage Sauvage geproefd. De kwaliteit is superieur aan de theeën die ik zelf in Vietnam heb gekocht. Haar theeën zijn niet vermalen, maar elk blad behoudt perfect zijn vorm en aroma’s. De zeldzame Shan Tuyet thee is zo ongelooflijk dat hij van nature naar bloemen ruikt, terwijl hij niet geparfumeerd is met bloemen of kruiden. Ik heb erg genoten van de oolongthee en de Draaksschubben thee.

Versie in het Vietnamees: Bài phỏng vấn bằng tiếng Việt tại đây.

Hallo Van, kun je jezelf voorstellen en vertellen hoe Nuage Sauvage is ontstaan?

Ik heet Van, een Vietnamese die al 12 jaar in Parijs woont.

Vroeger werkte ik op een kantoor, maar net als Anh wilde ik vrij zijn en mezelf ontdekken, dus stopte ik met mijn werk en startte gedurende 2 jaar een bedrijf met als doel mijn roots te herontdekken en wilde ik met mijn eigen handen waarde creëren. Voordat ik stopte met mijn werk, volgde ik een fotografiecursus aan de Gobelins, daarna keerde ik terug naar Vietnam om een fotografisch onderwerp te zoeken.

Toen zag ik in Vietnam, in de bergen van Noord-Ha Giang, oude Shan Tuyet theebomen, midden in het bos. Ze zijn eeuwenoud en meten tussen de 5 en 10 meter. Ik was overdonderd door dit beeld, want in die tijd dacht ik, net als de meeste mensen, dat de theeplant een struik was en geen zo’n grote boom. Ik wist toen niet dat theebomen tegenwoordig in monocultuur worden gekweekt, de planten zijn gekruist om korter en gemakkelijker te oogsten te zijn. De theeplant is oorspronkelijk een houtachtige plant die, als ze niet gesnoeid wordt, heel hoog kan groeien. De wetenschappelijke naam van de theeplant is camellia sinensis var. sinensis, afkomstig uit de bergachtige regio van Zuidoost-Azië: China, Laos, Thailand en Vietnam.

Vervolgens, met de ontwikkeling van de thee-industrie, hebben mensen andere theevariëteiten gekweekt om zich aan te passen aan vele klimaten, en hebben ze hun toevlucht genomen tot monocultuur.

In de wereld is er alleen op de grens van Laos, Thailand, Vietnam en China nog zo’n bos van wilde theebomen. Het is een natuurrijkdom die behouden moet worden.

Dus Wilde wolkis het vooral mijn verlangen om deze schat te beschermen.

Daarnaast kun je zeggen dat het uit patriottisme is, omdat ik wil dat Vietnamese thee zijn plaats verdient in de wereldwijde theecultuur. Met heerlijke en zeldzame theebomen bestaat er een duizend jaar oude theecultuur in Vietnam, maar die is weinig bekend.

Als we het over Grand Cru thee hebben, denken we vaak aan Japanse en Chinese thee, of aan Darjeeling in India. Enkele jaren geleden stond Vietnamese thee niet in de schappen van theewinkels. De grote meerderheid van de toeristen die naar Vietnam komen, krijgen groene thee aangeboden die te lang getrokken is en dus erg bitter is. Onze ouders en grootouders drinken graag zeer sterke en bittere groene thee. Buitenlanders denken ten onrechte dat Vietnamese thee niet goed is. Maar in werkelijkheid is er in Vietnam ook een andere manier om van thee te genieten: de Tra No filosofie, geïnitieerd door heer Tinh Vuong Trinh Sam (1767-1782). Een filosofie die zowel eenvoudig als diepgaand is: om beter van thee te genieten, moet je de thee de “Meester” laten worden. In tegenstelling tot China en Japan, waar de mens “meester van de thee” is, moet de thee hier tijdens de ceremonies naar de hoogste rang worden verheven.

Daarom wil ik dat Nuage Sauvage een duurzaam merk van Vietnamese thee in Europa wordt, om de Vietnamese theecultuur te introduceren, evenals de heerlijke en zeldzame theeën van Vietnam, die tot nu toe onbekend waren.

Wat is het verschil tussen de theecultuur in Vietnam en in Frankrijk?

Dat is een goede vraag, want het was interessant om te zien dat thee de culturele verschillen weerspiegelt. Het wordt in elk land anders bereid, gedronken en gewaardeerd.

In Vietnam kan thee overal worden gedronken. En in Vietnam drinkt de meerderheid groene thee, die zeer geconcentreerd is. In de drukke winkelstraten kun je overal stoppen om een glas ijsthee te kopen dat wordt verkocht in een kraam op de stoep zelf. Straatvoedsel wordt vaak vergezeld van ijsthee. De generatie van onze ouders en grootouders drinkt nog steeds meerdere keren per dag groene thee thuis. Jonge Vietnamezen drinken niet meer zoveel, en geven de voorkeur aan geïmporteerde en trendier drankjes. Het is jammer dat theezakjes, heel praktisch, zoals Lipton, die allerlei smaken toevoegen, de voorkeur krijgen boven traditionele groene thee.

Maar de laatste jaren is er een kleine groep jonge Vietnamezen die op zoek is naar traditionele waarden. Traditionele theehuizen verschijnen opnieuw in Hanoi, alsof ze het verleden willen herscheppen: Thuong Tra, Room 301, 2 Tong Dan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam; Maison de thé Hien Minh, 13 Ngo Tat To Street, Van Mieu, Dong Da, Hanoi, Vietnam; Salon de thé (51 Phan Chu Trinh Lane – Hoan Kiem)

In Frankrijk, hoewel de straattheecultuur niet aanwezig is zoals in Hanoi, zijn er nog steeds veel onafhankelijke theewinkels en theehuizen die honderden theesoorten uit Japan, China, India, Sri Lanka, Thailand, Laos… en ook theemelanges met bloemen, aromatische kruiden en fruit, zeer rijk aan smaak, verkopen.

De Vietnamese thee is daar echter vaak afwezig. Dat is wat me ertoe heeft aangezet om Vietnamese thee naar Parijs en Europa te brengen.

Is er een verschil tussen de thee die jij in Frankrijk verkoopt en die in Vietnam?

De thee die ik verkoop komt uit Vietnam. Het is afkomstig van een kleinschalige theecoöperatie (Coöperatie Bản Liên), die ik heb geselecteerd. Ik kies de thee samen met mijn producenten en controleer de kwaliteit met hen. Mijn thee komt van drie leveranciers gevestigd in de bergachtige regio’s van Noord-Vietnam: Ha Giang en Lao Cai. Deze plek herbergt oude Shan-theebomen, niet verontreinigd door pesticiden of chemische meststoffen. Ze verbouwen ook een grotere verscheidenheid aan theeplanten, om te produceren: witte thee, groene thee, zwarte thee, gefermenteerde thee in de atrium, gele thee, enz. Trouw aan deze theebron, denk ik dat dit de beste manier is om bij te dragen aan de ontwikkeling van een eco-duurzame agroforestrycultuur.

Als we de bevoorrading zouden uitbreiden, wordt thee in Vietnam verbouwd en verwerkt van de bergachtige regio’s in het noorden tot de vlaktes: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi (voor groene thee) en Lam Dong, Da Lat voor oolongthee. Ik heb goede hoop dat deze regio’s gunstige tekenen zullen vertonen voor biologische landbouw, want de meeste theeproductiegebieden in Vietnam zijn nu voornamelijk bedoeld voor thee-export naar het Midden-Oosten en voor Lipton. De monocultuur neemt elk jaar toe. Om een hoge opbrengst te garanderen, gebruiken ze momenteel veel chemicaliën en kunstmest. Momenteel is Vietnam het vijfde theexporterende land ter wereld, met een productie van 137.000 ton in 2020.

Ik importeer er slechts een paar honderd kilo thee bio per jaar, uit de bergachtige regio van Noord-Ha Giang. Tussen 1200 en 2400 meter hoogte.

Voor iemand die nog nooit Vietnamese thee heeft geprobeerd, welke zou je aanraden?

Ik zou jasmijnthee en lotustheeaanraden. Want dat zijn twee typische geurende theesoorten van Vietnam, met de zeer verfijnde parfumtechniek om een drank met intense bloemige smaken te creëren. Het is een kunst. Vooral de lotusthee, de symbolische bloem van Vietnam. Het draagt de geest van de natie, een bloem die in de modder groeit, maar de geur en kleur zijn zuiver en delicaat. Wij, een volk dat eeuwenlang in oorlog was, hebben de plicht om onze ziel en geest te cultiveren, zodat ze net zo zuiver zijn als de lotusbloem.

Opmerking van Anh: de lotusbloem bloeit maar twee keer per jaar. De meest verse bloemen geven de meeste geur. Er is veel werk nodig om de thee met lotus te parfumeren. Alleen al het oogsten van de bloemen kost tijd, omdat het met de hand moet gebeuren, terwijl je je tussen de bloemen door op een kleine boot voortbeweegt om de knoppen niet te beschadigen.

De geur van lotus is gepassioneerd, warm, verlicht spanning en hoofdpijn. Om 1 kg lotusthee te parfumeren, zijn 1000 lotusbloemen nodig, en de techniek is zeer verfijnd. Bij het drinken van deze thee ontdek je echt de schoonheid van de Vietnamese filosofie, de essentie van de Vietnamese keuken.

Wat zijn de specialiteiten van Nuage Sauvage?

Nuage Sauvage biedt verschillende soorten thee: witte thee, groene thee, gele thee, oolongthee, zwarte thee, gefermenteerde thee, en theesoorten geparfumeerd met bloemen, specerijen en aromatische kruiden uit Vietnam. Elke thee heeft zijn eigen karakter. Maar we bieden een zeer zeldzame witte thee aan: Drakenschub, die afkomstig is van een zeer zeldzame theeboomvariëteit Camelias tailentis, met paarse knoppen en bladeren, die een bijzonder geurige rozenaroma met rijpe lychee geeft.

Wat onderscheidt jouw theehuis van andere Parijse theehuizen?

Nuage Sauvage ligt in het hart van de Boutique Tra Art op 34b rue Bichat 75010 Parijs, achter een mooi klein kanaal, quai Jammape.

Het opvallende verschil is dat ik uitsluitend Vietnamese theeintroduceer en verkoop. Er is een muur gewijd aan het tentoonstellen van werken van jonge Vietnamese kunstenaars. Het is een ruimte gewijd aan thee en Vietnamese kunst.

Een plank stelt onze klanten romans en strips ter beschikking van Vietnamese schrijvers en kunstenaars.

Ik heb mijn theehuis T-R-À A-R-T genoemd, de kunst van thee. Trà, uitgesproken als Tcha, betekent ’thee’ in het Vietnamees, en is de spiegel van de kunst. In onze cultuur vind je kunst in thee en thee in het leven, een vorm van kunst.

Kom Vietnamese thee proeven in het theehuis TRA ART op 34b rue Bichat 75010 Parijs
Google Maps
Voor online bestellingen, ga naar de website https://nuagesauvage.fr/

Ben je een reis naar Frankrijk aan het voorbereiden? Onze partner Get Your Guide biedt toegangstickets en excursies aan tegen zeer redelijke prijzen. Klik hier om te zien wat ze aanbieden en online te boeken.